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Techniques culinaires



Public :

Cette formation s’adresse aux cuisiniers en restauration collective, au personnel de cuisine, aux établissements de soins et EHPAD.
Groupe max 8 participants.

Objectifs :

Acquérir les techniques culinaires concernant la texture des aliments.
Apprendre à utiliser des aides culinaires pour modifier et accroître le goût.
Connaître les astuces diététiques pour redonner de l’appétence aux plats.
Savoir adapter un repas en fonction d’une pathologie spécifique.
Connaitre les principes de base de la diététique.

Contenu :

Les besoins nutritionnels de l’individu : en soins, alitée, dénutrie, convalescent.
• Équilibre alimentaire
• Groupes d’aliments
• Métabolisme de base et besoins physiologiques

Les aliments spécifiques en fonction d’une pathologie
• Contrôlé en glucides / pauvre en lipides
• Hyposodé
• Sans fibre, sans résidus
• Constipation et diarrhe
• Sans gluten -HC/HP

Les différentes textures
• Liquide, mixé, haché

Les modes de cuisson et préparations
• Cuissons basse et haute température
• Sauces et liaisons

Composition des repas
• Quantités et portions
• Choix et association

Méthode :

Supports pédagogiques
Étude de cas concrets
Mise en application des techniques

Durée : 2 jours



Actualités :

Revue de presse

La deuxième promotion du programme Manager d'Univers Marchand en partenariat avec CODIM a fait sa rentrée dans nos locaux. Retrouvez en pièce-jointe l'article que nous a consacré le journal Corse Matin.

Ouverture de la phase de candidature pour nos préparations concours !


Les dossiers de candidature pour nos prépas concours sont disponible en ligne ici !
Vous avez jusqu'au 30 juin pour nous les retourner. 

Catalogue de formations Aflokkat 2018


Notre nouveau catalogue de formations 2018 est désormais consultable en ligne

 

Formation Langue Corse sur Ajaccio


Fidèle à son engagement pour la langue Corse, Aflokkat a le plaisir de vous proposer différentes formules :
  • "In sirata"
  • "i cunfarenzi"
  • "viniti cù i ciucci"
Pour plus de renseignements vous pouvez nous contacter au 04.95.28.73.67

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